南青山「櫻井焙茶研究所」の魔力｜茶酒と焙煎の極致を徹底取材
東京・南青山の複合文化施設「スパイラル」の5階。エレベーターの扉が開くと同時に漂う芳醇な焙煎香が、訪れる者の感覚を一瞬で引き戻します。喧騒の表参道からわずか数歩で広がるのは、銅板のカウンターと無駄を削ぎ落としたミニマルな空間。ここが、日本茶の概念をアップデートし続ける「櫻井焙茶研究所」です。
ただお茶を飲む場所ではなく、茶葉の選定から焙煎、抽出、さらには酒との融合に至るまでを「研究・実験」する場として、国内外の感度の高い人々を惹きつけてやみません。今回は、なぜこれほどまでに熱烈な支持を集めるのか、創業者・櫻井真也氏の哲学から話題の茶酒メニュー、予約のコツまで余すところなくレポートします。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：注文ごとにその場で焙じる「自家焙煎ほうじ茶」と緻密なペアリングコースが唯一無二の体験を提供。
- 要点2：元HIGASHIYAマネージャーの櫻井真也氏による、茶とスピリッツを融合させた「茶酒（カクテル）」が世界的評価を獲得。
- 要点3：8席限定のカウンター席は予約推奨。茶葉のギフト購入のみならフラッと立ち寄りも可能。
【空間と美学】南青山スパイラル5階に潜む「お茶の実験室」
青山通りに面したスパイラル5階に位置する同店は、白衣のようなユニフォームに身を包んだスタッフと、鈍く光る真鍮や銅の茶器が並ぶ、まさに「研究所」の名にふさわしい佇まいです。デザインを手掛けたのは、国内外の洗練された空間づくりで知られるSIMPLICITY。無機質な美しさと、どこか温もりを感じさせる茶室のような静謐さが同居しています。
店内は、茶葉の販売を行うショップスペースと、わずか8席ほどのカウンター席で構成されています。目の前で湯が沸き、茶葉が舞い、静かに滴る所作のひとつひとつが、まるで舞台の一幕のように計算し尽くされている点も見逃せません。
【創業者・櫻井真也氏の経歴】名店HIGASHIYAから独立し切り拓いた新境地
所長を務める櫻井真也氏の経歴は、現代の日本茶界を語る上で欠かせない存在です。和菓子と日本茶の魅力を再構築した名店「HIGASHIYA」で長年マネージャー兼茶房の責任者を務め、伝統的な茶道の型にとらわれない新しい呈茶のスタイルを確立しました。
2014年に独立し、南青山に「櫻井焙茶研究所」を設立。「日本茶の価値を世界基準に引き上げる」という明確なビジョンのもと、日本全国の茶農家へ自ら足を運んで茶葉を厳選しています。櫻井氏の徹底した探求心が生み出す一杯は、単なる飲料の枠を超え、現代のライフスタイルに寄り添うカルチャーへと昇華されています。
【看板メニューと値段】目の前で仕上げる自家焙煎ほうじ茶とコース内容
研究所の真骨頂といえるのが、客の好みに合わせて煎り加減を調整するほうじ茶の自家焙煎です。浅煎りの華やかな香りから、深煎りの力強い香ばしさまで、フライパンのような焙煎器を用いて目の前で仕上げられます。店内に立ち上る煙と香気は、五感を一気に覚醒させる最高の演出です。
気になるメニューと値段は、単品の煎茶やほうじ茶が1,500円前後から。しっかりと世界観を堪能したいなら、複数の淹れ方で茶葉の表情を味わうコース内容（約4,500円〜8,000円台）のオーダーが定番です。一煎目の凝縮された旨味、温度を変えた二煎目の香り、そして最後の一滴まで、緻密に計算されたグラデーションに驚かされます。
【独創の茶酒】夜の顔を彩る日本茶カクテルと和菓子のペアリング妙技
櫻井焙茶研究所がバーカルチャーの愛好家からも熱烈に愛される理由は、独創的な茶酒（日本茶カクテル）の存在にあります。煎茶にジンをインフュージョンした一杯や、ほうじ茶の深いロースト香を効かせたラム・ウイスキーベースのカクテルなど、お酒とお茶の境界を曖昧にする洗練されたレシピが揃います。
さらに見事なのが、特製の和菓子とのペアリングです。繊細な甘みの生菓子や、素材の風味を引き出した焼き菓子が、茶や酒の渋み・アロマと完璧に呼応します。アルコールを嗜む人も、純粋にお茶を愛する人も、同じカウンターで等しく至福の時間を共有できる懐の深さがあります。
【予約・混雑状況】カウンター席の空き状況とギフト用茶葉の選び方
客席がカウンター8席と極めて限られているため、カウンター席の混雑状況は週末を中心にピークを迎えます。ふらりと訪れても満席で入れないケースが多いため、訪問が決まっている場合は事前予約が確実です。予約は公式提携のウェブ予約サイト（TableCheck等）から受け付けています。
一方で、手前のショップエリアで展開されている茶葉のギフトは、予約なしでも気軽に購入可能です。自家焙煎のほうじ茶をはじめ、全国各地から集められた希少なブレンド茶葉、美しくパッケージングされた茶缶は、感度の高い手土産や贈り物として絶大な人気を誇ります。
【リアルな口コミ・評判】国内外の愛好家が絶賛する「五感の刺激」
各種レビューサイトやSNSにおける口コミと評判をリサーチすると、単なるカフェ利用にとどまらない「体験価値」への称賛が目立ちます。
「焙煎の香りに包まれるだけで日々のストレスが抜けていく」「茶酒の完成度が高く、バーとして通いたいレベル」といった声が多く寄せられています。また、外国人観光客からの評価も極めて高く、スタッフの丁寧な英語対応や所作の美しさが、インバウンド層からも「東京で訪れるべき特別な場所」として広くシェアされています。
【櫻井焙茶研究所】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：お酒が飲めなくても楽しめますか？
A1：もちろんです。看板である自家焙煎ほうじ茶や全国の銘茶飲み比べ、ノンアルコールのブレンド茶メニューが非常に充実しており、お酒を飲まない方でも存分に楽しめます。
Q2：店舗の営業時間とアクセス方法は？
A2：東京メトロ「表参道駅」B1・B3出口から徒歩約1分、スパイラルビルの5階にあります。営業時間は物販が11:00〜20:00、茶房は平日は夜遅くまで営業（状況により変更あり）。最新の営業時間とアクセス詳細は訪問前に公式情報をご確認ください。
Q3：予約なしで当日ふらっと入店できますか？
A3：茶葉の購入はいつでも可能ですが、カウンター席は満席であることが多いため、ふらっと立ち寄る場合は待ち時間が発生するか、入店できない可能性があります。特に週末は予約をおすすめします。
まとめ：日本茶文化を再定義する一杯を求めて
急須で淹れるお茶の習慣が薄れつつある現代において、櫻井焙茶研究所が提示するアプローチは、日本茶という伝統文化に新たな命を吹き込んでいます。計算された温度、時間、焙煎、そしてお酒との融合――。
南青山のカウンターで供される一杯は、日常に埋もれた味覚と嗅覚を心地よく揺さぶってくれます。五感を使ってじっくりと本物のお茶と向き合いたい日は、スパイラル5階の扉を開けてみてください。 （出典: 櫻井 焙 茶 研究 所（Yahoo!ニュース））
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